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新式茶饮的“天派”和“地派”

[ 亿欧导读 ] 在大爆炸的理论中，宇宙产生之初那个点被称作奇点，具有无限大的势能。而当下，正是茶饮的奇点。在这个奇点上，“新式茶饮”作为一个新的品类物种，继承了阳春白雪茶文化基因，也沾染着柴米油盐酱醋茶的烟火气。

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【编者按】新式茶饮的“天派”和“地派”激烈碰撞出的火花，似乎给中国茶增添了几分色彩。当“茶饮年轻化”成为当代新式茶饮最大的命题，途径迥然的“天派”和“地派”将会怎样发展？新式茶饮未来的前景又会是如何？

本文首发于新饮品周刊，作者响马；亿欧编辑整理，供行业人士参考。

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在大爆炸的理论中，宇宙产生之初那个点被称作奇点，具有无限大的势能。而当下，正是茶饮的奇点。

以因味茶为代表的“天派”，从中国茶一支演化，肩负着中国茶年轻化的使命，向市场延展触角；以喜茶代表的“地派”，则从奶茶一支出发，顶着体验升级的压力，不断向上进化——二者在“新式茶饮”的奇点相遇了。

在这个奇点上，“新式茶饮”作为一个新的品类物种，继承了阳春白雪茶文化基因，也沾染着柴米油盐酱醋茶的烟火气。

大致划分一下，天派的代表品牌包括：因味茶、嫩绿茶、荼啡茶、大益茶庭、本宫的茶、煮叶，等等。这些品牌，其核心理念是基于中国茶文化的年轻化变革，一切围绕着“茶”做文章；地派的代表品牌则包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶阁里的猫眼石等等，其核心理念是基于20年来大陆奶茶市场升级，一切围绕着“饮”做输出。

在传统礼品茶市场崩溃、消费升级趋势的带动下，天派与地派交汇在新茶饮这一奇点，并相互借鉴融合，催生出一个似曾相识的，但确然是全新的品类。

中国茶这个超级品类，俯身杀入市场化竞争，并绑定到正在崛起的年轻人身上，无论怎么说，这都是一个绝妙的故事。奈雪的茶、因味茶和喜茶的融资，证明了这个故事对资本市场的魅力。

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我看到这样一个数据：2016年，80后和90后人口突破4亿大关，以年轻人为主体的中产阶层人数已经超过1亿，到2030年将会超过2.5亿。

这一变化的出现，将给中国消费结构带来历史性变化。这也意味着，在商业上讨好年轻人，是最正确的选择。由此，“茶饮年轻化”成为新式茶饮最大的命题。而在这背后，则是品牌化建设、标准化制定、规模化复制、全国化扩张、公司化进程......等诸多命题。

换句话说，新茶饮之路，现在不过是万里长征第一步。有这样的认知，才可能在这条路上活的足够久，走的足够远。路很长，妖孽很多，诱惑更多，而有耐心的人又太少。

对于“天派”和“地派”，二者对新茶饮价值观虽然趋同，但在方法论上，却可能是路径迥然。

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比如天派的茶饮品牌，其创始人大都有着较强的商业运作背景，对市场、商业、格局一开始就有着敏锐的判断。

像荼啡茶的创始人郑会轩，在创立该品牌之前，有着成功运作过商业品牌的经验；廖韦佳在美国呆过十几年，其国际视野和资源，在嫩绿茶早期的创立起了关键性的作用；缪钦麦当劳的背景，也天然带着强运营的标签。

相对来说，天派一般走的是“高开高打”的路线，一开始就做顶层设计，做行业分析、做定位、做理念，品牌运作意识强烈。比如茶香书香和因味茶，所有产品理念，几乎都是基于传统的点、煎、撮泡等茶艺而来，在理念上是“有根的”。

他们集体发力，把新茶饮的品类，推向了一个新的高度，也逐渐的解决了顾客消费的品类认知。但相应的，“产品弱”、“不接地气”、“精英化、理想化”是他们背后的负面标签，它们几乎无一例外的陷入“市场化水土不服”的困境，在真刀真枪的门店盈利上，大都战战兢兢如履薄冰。

当然，这跟新茶饮所处的阶段有关系。崭新的品类，尚为小众的市场，很难支撑起天派们宏大的系统架构。这就好比，当市场还是苍蝇大小的时候，天派们就已经按高射炮的标准建立系统了。这样的优势是，一旦临界点到来，其熟稔的商业运作功力有了用武之地，哼哼。但上述的劣势，也是显而易见的。

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地派，则大多由早年奶茶市场的收割者进化而来。他们大都从档口店开始，贴着地皮成长起来。产品好不好喝，是地派的生死线。他们也讲理念，但地派的狡猾之处在于，他们从骨子里深知世俗的市场上，大家的口味是怎样的——你们吹的再天花乱坠，眼下市场上的大多数顾客，就是喜欢重奶重糖的。

他们对市场极其敏锐，一点点风吹草动都了然于心。他们都是在第一时间做出反应的人。水果茶大火，不出一周，大江南北都出现了满杯红柚；柠檬奶茶过气，下一次的进货单上就看不到这款产品的身影。江湖气、市井气、烟火气，是大多地派之前骨子里的气味。随着体验消费的升级，这些气味则集中表现在强大的产品力上。

喜茶、813等品牌，把茶饮产品水准，推上了一个毋庸置疑的新高度。就目前新茶饮市场的表现来说，地派的产品力，要高出天派数个身位。但同样，地派的劣势，则表现在对公司化路径的忽视。他们以产品为核心，但在公司化运作、组织化战斗、系统化管控、行业影响力塑造上，大都相对弱势。

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观察新茶饮的江湖，是一件很有乐趣的事情。它不断的印证着一个新兴品类崛起的阶段性特征，不断的掉进其他行业都曾掉过的坑，然后又不断的成长。天派和地派，也不过是这个新品类伟大进程中的一个阶段罢了。它还是一个青春期的懵懂少年，脆弱、敏感、对未来充满了期待和迷茫，但它睡觉的时候，都在长个子。

我相信，随着增量市场爆发奇点的临近，天派与地派将很快的取长补短相互融合。期间一定会有人跌落到突裂的深沟，也一定会有人一跃站上隆起的高地，笑傲江湖。

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