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上膳不止是烤鸭，鱼子酱烤鸭片皮鸭，烤鸭两吃太诱人

一直听说JFC品尚中心B馆4楼的上膳烤鸭很正点，有人吃过之后给出的结论是，不用去北京，也能吃到正宗北京烤鸭。还有厦门最好吃的烤鸭各种各样的传闻，百闻不如一试，今天终于来到这家环境素雅的上膳，一试究竟。

清新典雅与时尚简洁相融合的环境，一走进来就心旷神怡。明厨明档可见老北京挂炉烤鸭，隔着玻璃都能闻到烤鸭的香味儿，实在诱人。包厢则大气敞亮，还有茶室，考虑得很周到。第一道就是烤鸭，马上就能吃到好吃的烤鸭，激动。

老北京挂炉烤鸭

这是上膳的招牌菜，每桌必点。烤鸭有两种吃法，一种就是片皮鸭，大厨将烤鸭推到包厢，片皮鸭都是现切现片，悉心装盘，可以看到经验丰富的大厨刀功精湛。对薄厚十分讲究。片完后整齐码放端上桌。配上山楂、葱丝、黄瓜及烤鸭酱，而且酱料是例位上的，贴心。皮酥肉嫩肥而不腻的烤鸭、搭配香甜的酱汁、混合着黄瓜的清爽和葱丝的清香，最后裹上超薄的饼皮，大赞。

另一种则是上膳的春季新吃法，鱼子酱烤鸭。底下铺一层面包，烤鸭皮，再点缀上鱼子酱。不仅视觉效果满分，口感上也是层次丰富。这种创新吃法真是很特别，鱼子酱的鲜让烤鸭变得更加鲜甜无比。

好吃的不止是烤鸭，上膳春季新菜品总体看是养生健康的，口感上偏清爽不油腻，吃起来完全没有负担。

翡翠鮮虾卷

手工菠菜汁面皮，将北海道鲜虾仁、台湾莲雾、沙拉酱包裹在一起，搭配新鲜芒果肉，软滑鲜香，鲜甜爽脆。

堂灼养生豆奶海斑鱼

蚝干腊味蒸鲈鳗

花生芽鸡头米炒响螺

花生油淋小象蚌

中间是满满的白灼贵妃蚌肉 ，周围搭配一圈玉米笋、黄秋葵、嫩春笋，再淋上热花生油，看起来清新亮眼。重点是贵妃蚌吃起来新鲜爽脆。

鲜剥花蟹肉炒鲜奶

取鲜活肉质饱满的阳江花乐蟹，新鲜牛奶与土鸡蛋清炒制而成，配料有花生芽、马蹄、蜜豆，鲜香嫩滑。也不难看出上膳的新品都是以养生为主。

春茶粥水氽贵妃蚌

这道菜是例位上的，东北大米粥水加入北海道贵妃蚌肉中。

搭配应季春菜，清新鲜甜，不腥不膻，暖心又养胃。

兰度兼炒百花酿辽参

薄脆芝士焗南瓜

田园小炒

上饍中国厨房（建发JFC品尚中心店）

本文相关词条概念解析：

烤鸭

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

鱼子酱

鱼子酱（法文：Caviar），又称鱼籽酱，是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟（Beluga）、Oscietra、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

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