可麻可辣重磅再袭豆油

古法制作山东煎饼：（以玉米为例）

一，推碾~用石碾把干燥好的玉米粒一遍一遍的碾压，再用簸箕把碾压下来的玉米皮等杂物簸出来，直到非常精细为止。

二，泼兑头~把加工好的玉米面放到大盆里，用水温60-70度的水泡玉米面，再用石磨磨成玉米浆。

三，发酵~加工好的玉米浆放到温暖的炉子旁边（除了夏天）发酵一晚上。

四，加工~支起三条腿的泥巴炉子，用柴禾点着火，炉子上放上鏊子，花椒油用干净的纱布团沾了擦擦鏊子，预热一下；铁勺子舀了适量的玉米糊糊放在鏊子中央，用竹制的竹坯子刮满鏊子，还要来回多刮几次，让煎饼更结实筋道；看着煎饼的边缘翘起后用铁质的铲子轻轻铲起放在旁边的秸秆做的箅子上，直到像纸一样菲薄的煎饼叠满箅子厚厚的一摞。。至此，美味的，香喷喷的煎饼制作成功。

繁琐的工艺可不能一撮而就，还需要主妇熟能生巧的技术，比如：发酵时间的长短，火候的大小都是考验主妇们的时候，有非常长的时间里，山东省尤其我们淄博市等地都是以煎饼为主食，到了生活条件好了，终于解放了主妇们，开始吃馒头，随着时间的推移，各种的高血脂，高血糖开始盛行，由于煎饼是硬质粮，吃了后升血糖非常慢，很适合养生养病；于是用各种粗粮制作的煎饼开始重新出现在大家的餐桌上，价格还比各种面食贵，虽然现在各个制作煎饼的作坊都是用电磨磨面，但是还是有人重拾古法制作各种配料的煎饼，当然还是古法制作的煎饼更好吃更筋道。

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