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钙是牛肉70余倍！下雪后更美味，仅2毛一斤焖红烧肉是一绝

在冬天蔬菜的种类没有春夏秋季丰富，在北方入冬前老人们都会买许多的大白菜、萝卜囤起来留到寒冷的冬季吃。大家都知道冬季的蔬菜稀少，更别说是绿叶蔬菜了，但是却有一种绿叶蔬菜只有冬天才有，而且这种菜经过大雪的覆盖再用来做菜吃才美味，这种绿叶菜就是雪里蕻。钙是牛肉70余倍！下雪后更美味，仅2毛一斤焖红烧肉是一绝

雪里蕻是一年生草本植物，它是芥菜的变种叶菜，和甘蓝、菜花、萝卜等同是十字花科属的蔬菜。雪里蕻，通过它的名字就可以知道这是一种耐寒植物，在农村的菜地里常可以看到被大雪覆盖着的雪里蕻，雪里蕻耐低温即使被大雪覆盖也能生长良好，因此称它雪菜，在北方的农村叫它“雪里红”或雪里蕻菜。

雪里蕻易种植产量高，即使被厚厚的积雪覆盖着也不会冻坏，在冬天的菜地里绿油油的雪里蕻非常显眼，是农民喜欢种植的蔬菜。雪里蕻钙的含量极为丰富，每100克雪里蕻的钙含量是394毫克，是新鲜牛肉的73倍，而且雪里蕻还有含丰富的钙、铁、维生素A，胡萝卜素等人体需要的营养成分。

雪里蕻的吃法很多，新鲜的雪里蕻可以做成腌菜吃。把雪里蕻洗净晾干水，放进菜盆撒上盐拌匀后腌3小时。腌好的雪里蕻攥净水切成小段，拌上辣椒碎、花椒，生姜放进干净的玻璃瓶，就是美味又百搭的食材。腌好的雪里蕻菜洗掉多余的盐分，葱姜炝锅，用黄豆、花生米，猪五花肉把雪里蕻一起烀到软烂，不论是拌面还是就着吃馒头都美味又下饭。

雪里蕻炒墨鱼仔食材：腌雪里蕻、墨鱼仔、油、辣椒、生姜、味极鲜酱油。做法：墨鱼仔处理干净洗净，用开水焯烫一下捞出备用；腌雪里蕻用水洗净切碎。锅里倒入油，烧热后放生姜辣椒段炒出香味，放进雪里蕻和墨鱼仔，用大火爆炒，最后淋上味极鲜酱油。

在北方农村雪里蕻的吃法是做成腌菜，或晒干烀肉吃。到了南方雪里蕻的吃法就更讲究了，把雪里蕻择干净，放在太阳地里晒至凋萎。在干净的瓷缸底铺上一层盐，把晒过的雪里蕻用盐拌匀，分层放进瓷缸压紧进行发酵。经过数日的发酵后，把雪里蕻捞出放在日光晾晒，晒至雪里蕻菜梗干燥，就是有名的霉干菜，又叫梅干菜。

梅菜扣肉

说到梅干菜北方的小伙伴可能不熟悉，但说到肥而不腻、瘦而不柴、入口即化，略带甜味的梅菜扣肉，你可能就要流口水了。梅干菜和五花肉是绝配，同时还可以作为各式菜肴的辅料，无论是油焖、烧鱼、蒸豆腐等都味道醇香食之开胃。

本文相关词条概念解析：

雪里蕻

雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色。

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