过年过节我喜欢做这菜豆油夏季

辣椒油为什么炸不“香”，原来少了这一步，奶奶千金不换的秘方！

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！自己炒的辣椒做的油泼辣子，香飘几条街，拌面做酸辣粉样样行。辣椒油为何炸不“香”原来少了这一步，奶奶千金不换的秘方！有现成的辣椒面也可以。

我用菜籽油和花生油各半，菜籽油成品会更香更红，实在没有，花生油也可以啦

用料

干小米椒 35克

干2荆条 35克

干子弹头 35克

花椒 5克

白芝麻 30克

菜籽油 200克

香叶 两片

小茴香 2克

陈醋 2勺

酱油 2勺

盐 小半勺

自制油泼辣子的做法

三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和2荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保存2荆条的籽

处理好的辣椒，清洗一下

泡水二十分钟

沥干水份

放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆

如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快

其余的继续翻炒

全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克

准备煮油用的香料，我随意拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟

沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份

再倒入菜籽油慢慢煮出香味

用小滤网捞出香料

熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好

我的机子打得比较粗，没办法

取一个比较大的平碟，放入辣椒粉

用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻

把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180度左右，一般可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好

倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次

最后把剩下的油倒进去

加入两勺酱油、两勺陈醋

小半勺盐，拨拉均匀

完成

180ml的瓶子委曲能装两小瓶

香喷喷

小贴士：

本文相干词条概念解析：

辣椒油

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲求，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉1起用植物油煎熬，比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，一样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

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