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做菜如绣花的客家酿豆腐

酿豆腐是客家第一名菜，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式，宴席必有客家酿豆腐，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不但含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2015年初，客家酿豆腐被列入惠州市第六批非物资文化遗产名录。

2015年11月，客家酿豆腐烹饪技艺正式入列省级非物质文化遗产名录，成“重点保护对象”

原材料

老豆腐、去皮猪肉、水发香菇、水发虾米、姜蓉。

调料：生抽、盐、大地鱼粉、沙糖、白胡椒粉、蚝油、清水、水淀粉、葱。 做法

1、老豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。

2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，去皮猪肉剁馅，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅（要把肉馅在盆里摔打，让肉馅上劲）

3、取2两剁好的肉馅，加半勺糖，半勺大地鱼粉，半勺盐，一勺小葱，一勺小红葱，一勺香菜搅拌均匀，把做好的肉馅填入豆腐盒中。

4、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，转大火，不停地晃动锅子，直到酱汁收干。

5、装盘，均匀淋上酱汁，撒上小葱点缀。

图片来自网络 小贴士

1、豆腐先要用盐水泡（不容易散）

2、肉馅一定要手工剁，馅料不要太多也不要过少，2两肉馅可塞6块豆腐。

3、把握不准时间的话，可以抬起豆腐看一下底部有没有变金黄色。

本文相干词条概念解析：

豆腐

豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹进程中无意发明。安徽省淮南市每一年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名不虚传的“豆腐之乡”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全国，而且走向世界。

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