资深茶人韩麒麟讲述有关普洱茶的种种

资深茶人韩麒麟讲述有关普洱茶的种种

中国茶资讯：在今年多种中国名茶纷传降价声音的情况下，普洱春茶却走出一波独立涨价潮。一些采购普洱毛茶的商人流传着这样一段打油诗：钱多老班章，古茶肯定香;大款喝曼松，一身都轻松;钱少去冰岛，去了也白跑;易武寨刮风，金卡必刷空;无奈上景迈，家家市场混着卖;最后下昔归，空手把家归。那么消费者该如何理性面对市场?生活中我们又该怎样了解普洱呢?本期，资深茶人韩麒麟先生为读者讲述有关普洱茶的种种。

据悉，今年的普洱头春茶又涨价了。从2000年到现在，普洱茶的价格一路高歌，有的名山古树茶13年来涨幅甚至超过400倍。当然，这期间也经历了2007年普洱茶泡沫破裂的阶段。你认为是什么原因影响普洱的价格?

韩麒麟:前几年，普洱茶势当初之所以愈走愈高，根本原因在于普洱茶已经从一种消费品转变为一种投资品，也就是说普洱茶是被藏起来了，而不是被喝掉了。在许多消费者心目中，都认为普洱茶是唯一一种没有保质期的茶叶、越陈价值越高，品老茶、喝熟茶、藏生茶这种说法在民间也流传较广。一些商家趁机大肆炒作普洱茶。许多有闲置资金的人，在对普洱茶一无所知的情况下，一下子就买了几万、几十万甚至几百万的茶品，导致有些收藏者储存的普洱茶比原产地生产的茶还多。当时在广东等地，同类型茶饼价格涨幅高达10倍，登历史之巅。然而请阅读下面提示信息。收藏2010年州地税局公务员教育培训工作总结）上一篇：区交通局党委书记在2011年交通系统廉政专题会议讲话下一篇：2010年预算执行与2011年预算草案的审查结果报告相关栏目：中秋节和国庆节专题公务员教育培训工委工作体会工作总结工作汇报五一和五四节日专题年终总结个人总结，在价格泡沫被挤破后，藏茶的市民瞬间变成了被套牢的对象。近几年，普洱茶开始理性回归，除在国内热销外，还批量出口到各个国家。于是，众多的普洱茶生产厂家和专营普洱茶的商家渐渐崛起，普洱茶成为茶叶市场蓬勃兴起的热点，每年小幅上涨属市场正常现象。

普洱茶被誉为能喝的古董，对于消费者来说是该藏还是该喝?

韩麒麟:普洱茶属于后发酵茶，具有存放时间越长越香的特点，这让普洱茶有了收藏价值。然而，大多数藏茶者都忽略了一点：普洱茶越陈越香是指在一定期限内。而且收藏普洱茶是大有讲究的，那种将普洱茶比作黄金和古董的说法很容易起到误导作用，特别是普洱茶若保存不当，很容易变成废茶而一文不名。跟古董最大的不同是，它并不具备稀缺性和不可再生性。而最重要的一点就是，尽管陈的确是评价普洱茶好坏的一大标准，久放的普洱颜色重，口味更加浓醇爽滑，但越陈越香是普洱茶本身具有的，改变不了茶的饮料属性。我认为既然是饮料就应有更多的人来品饮，只有让更多的人来消费，才会形成流通以及产生利润，因此普洱茶的出路在于让消费者喝掉而并非拿回家收藏。

市场上的普洱茶五花八门，难免让人头晕。那么普洱茶是如何划分等级的?人们又该如何甄选?

韩麒麟:普洱茶可按高中低档，分档分等级。其中高档茶分为四种，均因产量少而不能批量生产。一是普洱金芽，此种普洱属单芽类，金黄色芽头，叶底细嫩匀亮。二是宫廷普洱，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩。三是礼茶：条索紧直较嫩，汤色红浓，叶底细嫩。四是特级茶，条索整齐。中档次的普洱茶分为一级、二级和三级，其特点是条索紧结、肥嫩，汤色红浓、明亮，香气纯正，叶底褐红、柔软。低等普洱茶以七级至十级为主，外观条索粗大，叶底褐红欠均匀。级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少，芽头多，毫显，嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好;三是色泽光润的程度，色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

就普洱茶的品质来说，它是如何定义的?在选购和饮用普洱茶时应该注意什么?

韩麒麟:普洱茶是以普洱所属地区所产云南大叶种茶、晒青毛茶为原料，经过后发酵(包括自然后发酵和人工发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。选购普洱茶时，首先应该知道普洱茶在茶青原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分。在口感上有清香、檀香、荷香、枣香、陈香之分。在储存中有干仓和温仓之分。普洱茶由于产区和级别等级的不同，口感上会有一定差异，但都应该汤色清澈，口感甘甜、润滑，气味自然。

饮用普洱茶时，要根据自己的体质去选择生普洱或熟普洱。生茶茶气重，去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用。熟茶茶气温和，润滑细腻，温胃暖胃，瘦身养颜，适宜所有人群饮用。

生普洱与熟普洱如何去区分?我们经常会在包装上看到7542这样的编号，它代表着什么?

韩麒麟:区分生熟普洱茶可以从其外观颜色、口感、汤色、叶底等几个方面来比较。生普洱在外观上条索匀称，颜色墨绿，香味自然清香。口感苦涩、回甘、生津，汤色橘黄或浅红，晶莹剔透，叶底淡青或栗色，充满鲜活性。熟普洱条索紧密，颜色呈深褐色，香味熟香，口感甘甜、滑厚、细柔。上好的熟茶还有陈香、参香、荷香、枣香等，口感丰富,汤色褐红或暗栗色,叶底暗栗或黑色，没有鲜活性。

编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示该款茶的配方年份;第三码表示毛茶原料的等级即茶箐级数;第四码表示生产厂家。例如：7542，75表示此款茶是1975年的茶箐配方自此将公布终端销量数据，4表示4级茶箐，2代表勐海茶区生产。尾码1为昆明厂，2为勐海茶厂，3为下关茶厂。生普洱和熟普洱是通过发酵方式来区分的。