四代坚守

四代坚守，只为技艺传承，一餐猪蹄惹人赞！

位自洪位自洪，55岁，位公辣半蹄的第四代传承人，其生活中的一大快事，就是花尽心思研究常人闻所未闻的新菜品，以满足自己极其挑剔的味蕾。

掌勺烧菜，仅仅是位自洪的爱好而已，延续百年的家传手艺卤猪蹄，才是他的老本行。

软乎乎，滑溜溜，最重要的是，它有很强的弹性，动不动就弹弹跳跳，左摇右晃，全身裹满让人垂涎欲滴的胶原蛋白色，泽鲜亮香而不腻，它就是河南平舆的位公辣半蹄儿。

一点都不腻好吃还美容好吃啊，面叶劲道走多远都会想着非物质文化遗产

垂涎欲滴滑溜溜隔不两三天就想吃软乎乎色泽鲜亮

制作方法

猪蹄一劈两半，容易入味更便于脱脂。

劈好的猪蹄水煮五分钟捞出，去除杂质。

盐是此时唯一的调料。

猪蹄入油，意味着脱脂时刻的到来。

秘密都掌握在位自洪手中，对油温的精确掌控，使猪蹄颜色变为焦黄，重量越来越轻，神秘的脱脂环节在这一过程中悄然完成。

位公辣半蹄的秘方分大料和小料，小料不便外露，只能以粉状展现，该料传自清光绪年间，位家猪蹄的第一代传承人，位自洪知道，珍贵的小料，是成就位公辣半蹄的最大秘密，为了去除卤猪蹄普遍存在的浓烈大料味，位自洪仅保留了八种大料。

同时，结合当代人的口味，位自洪大胆尝试在卤料中加入大量辣椒，但这些大料都是油炸后的熟料，油的高温瞬间消除了辣椒的爆烈，同时使所有大料香味得以释放。

卤汤沸腾，是下猪蹄的时间，煮猪蹄只需40分钟，而焖猪蹄则要八个小时，其中的奥秘只有位自洪知道。

八个小时后，蓬松松的猪蹄到了出锅的时刻，肉与骨头似乎要脱离而非脱离，是一锅完美辣半蹄的最高标准。

而颇有心机的老食客，吃准了猪蹄每天的出锅时间，早已迫不及待，一口热乎乎香喷喷的猪蹄下肚，赶了再远的路程，此时也都心甘情愿。

真得发 点个赞 真得劲 美容 脱脂

位公辣半蹄每天的量在150斤左右，逢年过节则高达600斤，即使位自洪大部分的时间都在劈猪蹄，但纯手工技艺费时费力，位公辣半蹄依然常年供不应求，对位自洪而言，赶工卤猪蹄的二十年，确实是一种辛苦，但如此的忙碌，也是一个弥足享受的过程。

本文相关词条概念解析：

猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富胶原蛋白质，脂肪含量低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。