舌尖上的春天之

舌尖上的春天之：槐.苋.蒿.笋

更可入馔 南北皆喜食

北方伴面粉蒸槐花饭 摊肉蛋一起做饼

南方喜做槐花清汤 但最顶级还是极简风的炒蛋

郊游黄陂 觅山中无污染洋槐花数株

花瓣带雨 香气远播 引蜂绕蝶

只稍采花朵数串 除去坚硬细茎 只留花朵和萼托

搭配山野走地鸡蛋数个 少盐

蛋衣里透出绿萼 齿颊留香

吃着会突然想起了南柯 也想在庭院里有个大槐安国

绛阙朱衣 丹台紫气 别是一门天地

槐荫下成一梦 梦醒了悟

江南饮食谓不时不食 而现在正是苋的季节

苋菜 分红白 性凉 味微甘

清热利湿 凉血止血 止痢 健骨

铁含量胜菠菜一倍 钙含量则是三倍

浙江用鲜苋梗发酵 制成卤汁

便是无添加纯天然食用级臭卤

于是有了闻名遐迩的臭豆腐

黄陂的云姨在自家附近有几亩白苋棚

棚不是为了反季 而是为了保持温度和湿度

武汉春天的天气实在是不能预测的混乱

这一茬白苋是正月就下了种 而现在才是第一收

长足时日 有机土有机肥 真正的有机蔬菜

苋菜 多叶却不含草酸 无需焯水

纤维粗实却无需下重油来平衡粗糙感

洗菜时只稍微用点力 揉而不至于搓破嫩叶

炒的时候自会有柔嫩多汁的口感

云姨家堰塘边几丛土生土长自由发展的泥蒿

风吹过来翻出叶子背面的雪白

有如父辈所说 现在显然已不是食蒿的季节

能摘得部分仅限于

江南食蒿 有南京人的芦蒿 爆炒香干丝

也有武汉人的泥蒿 搭配更有乡情的腊肉

南京的朋友跟我说这个南京独有

而武汉人更觉得这必须该是武汉味道

两者实为同物 菊科 蒿属 蒌蒿种

蒿根性凉 蒿叶性平

平抑肝火 预防牙病 喉痛 降压降脂

区别只是

南京的蒿 贵在青嫩而雅致的春意

武汉的蒿 贵在要大俗大土得浓烈

笋子破土 必须是春天来了最好的一个象征

相比冬笋的难得 春笋则很有一种广而普遍的诱惑力

冒头的笋如果不去采食 感觉对不起它的现身

所以当吃货遇到笋 不管主人是谁

下意识都要去踢上一脚 飞快拾起 拿回家下锅

竹笋味甘 性微寒

滋阴凉血 和中润肠 清热化痰 解渴除烦 养肝明目

因为跟竹的渊源 文人亦爱食笋

而富户人家愿意用鸡鸭鱼肉来配它

但今天摘得的这些笋

大约只是因为长在了农户人家的房前屋后

被庄家人嫌弃它费油又无甚滋味 于是任由生长

笋壳刺手 剥完也须焯水除涩

不过妈妈不愧是大厨 有悟性

不常吃江浙人的油焖笋 居然一次做成功

对于这些籍贯黄陂 又沾惹了点江浙沪气息的笋来说

不枉来这世上走一回

谢谢欣赏！

本文相关词条概念解析：

舌尖

舌尖，人体解剖部位名称。也即舌之尖端。

泥蒿

芦蒿（学名：ArtemisiaselengensisTurcz.exBess）为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香气味。主根不明显或稍明显，具多数侧根与纤维状须根；根状茎稍粗，直立或斜向上，直径4-10毫米，有匍匐地下茎。叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形，近成掌状或指状，5或3全裂或深裂，分裂叶的裂片线形或线状披针形。头状花序多数，长圆形或宽卵形，并在茎上组成狭而伸长的圆锥花序。瘦果卵形，略扁，上端偶有不对称的花冠着生面。花果期7-10月。生长于海拔800米至3,000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国多地。