一哥食经酒家如何生炒排骨才算合格豆油

一个鸡蛋吃出豪华大餐的味道……关键都在这一步

之前跟别地的朋友聊起我们这一面红火的蟹面。

她一阵摇头说：我们这活蟹都很难买到，新鲜一点的价格都很吓人，用来做面条，太豪华了吧！

的的确确，一碗蟹面，要是材料考究点，光食材费就不少。而且现在不是时令，也买不到好蟹。

今天花吃姐姐给大家带来一种平价替代：赛螃蟹。不限于时令，原材料只要几块钱，用来炒饭炒面，味道也不输！

RECIPE

赛螃蟹炒饭

材料

隔夜米饭 1碗 / 鸡蛋 3个

青菜 3颗 / 姜 2片

调料

陈醋 半瓷勺 / 盐 2茶匙

1. 处理食材：姜用磨姜器磨成姜蓉、姜汁。

蛋黄蛋白分离，分别装碗，蛋黄碗中加入半茶匙盐用筷子打匀。

加入姜蓉姜汁和半瓷勺陈醋。

拌匀放一旁。

接着处理蛋白，加入半茶匙盐。

用筷子不断搅打。

直至出现细密的小泡泡就ok啦。

蛋黄和蛋白，即将成为蟹黄和蟹肉！

青菜切丁。

2. 炒饭：锅中倒油。

油热后放入蛋清，用筷子划散。

炒至凝固后装盘。

接着倒入蛋黄液，同样用筷子炒散。

凝固后装盘。

炒好后是不是很像蟹黄和蟹肉？

用锅中余油炒青菜。

放入米饭，加1茶匙盐调味。

倒入蛋黄与蛋白。

炒匀后关火。

3. 完成：仿佛满满的蟹黄与蟹肉镶嵌其中，这一碗吃起来着实过瘾！

几块钱的成本就品味到饕餮佳肴一般的口感，就说值不值吧！

秋冬的螃蟹肥美，而到了春天只能想着。春天江鲜鱼鲜再多，却吃不到螃蟹。赛螃蟹真是为我们平民老百姓解了馋。

之所以能把鸡蛋作出螃蟹味呢，秘诀在于陈醋和姜。

赛螃蟹可以炒饭拌面，也可以自成一道菜。摆盘的时候，加点小心机，就像螃蟹已经拆解完毕的样子。

蛋滋味

本文相关词条概念解析：

大餐

大餐包含层面非常的广泛，包括文化大餐、精神大餐、美食大餐。总而言之就是一种很美的享受。包括物质方面和精神层面。《淮南子·诠言训》：“渴而饮水。非不快也；饥而大餐，非不赡也。《二十年目睹之怪现状》第五二回：“到了十二点钟，西崽送上大餐，夫人和金姨太太对坐着吃大菜。

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