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胡大酸菜鱼，凭什么开了20年还在排队？

酸菜鱼，在南京再平常不过的一道家常菜。位于江宁湖滨路的胡大酸菜鱼，几经门头、店面装修，如今已是一家开了20年的“老店”

店家位置倒不算C位，一般多以生活在江宁的“本地客”为主，周末偶尔也会有不辞辛苦开车来解馋的。酸菜鱼、蛋黄锅巴、红烧鸭四件…经营多年的“胡大”实在太懂南京人的胃，喜辣不嗜辣，咸口不重口。

胡大不仅在口味上懂南京人，吃饭的感觉上也很懂南京人！酸菜鱼、鸭四件都得上不锈钢盆来装，即便点个蛋黄锅巴，盘子比脸都大，2、3好友相聚，这几份菜往桌上一端，足够场面。

名声在外的胡大酸菜鱼，与其所在的位置从来不成正比。

胜太西路，从3号口出来，沿着湖滨路走约500米，这里没有车水马龙和熙攘的人群，安静的街道总会让人产生错觉：来错地方了？

too young to simple的事情总会发生，转身间胡大酸菜鱼的店面以及门口排队的人群已经说明一切。

店内门口的桌上，一份份已经打包好的外卖正在被从四面八方赶来的外卖小哥认领，而店内的座位已经开始等位翻台了…

胡大酸菜鱼2000年就一直在湖滨路营业，从未换过地方。别看这不起眼的小店，光服务员就有20人，多是中年阿姨，组成了胡大“waitress娘子军”后援团。

老板娘说我来得巧，要是周末过来，指不定得排多久。工作日外堂食多得多，一天最少也有100多单。

胡大不像别处的馆子，起早贪晚终日不停歇。营业时间从上午11点到下午2点，晚上4点半到8点半，想吃最好提前安排上，过时不候。

食客落座、点单、烫餐具一气呵成，手上的菜单拿在手上似乎也只是一个“习惯动作”罢了，吃什么其实进门前早就想好了。

一位食客操着东北口音，上来就是点一份酸菜鱼和鸭四件。“闭着”眼睛点单的模样，像极了我huo小馄饨＋辣油的时候，根据腿妹“吃咤”美食江湖的多年经验：老客，没错！

20年来，很多老顾客从外地回来都会带朋友来胡大吃酸菜鱼。上海的、苏州的、徐州的......40张桌子，迎来送走一波波吃货。

大中午的，看着食客们各个享受饕餮大餐的模样，腿妹的胃也早被饥饿裹挟，嘴巴也已冒出大快朵颐的苗头。

不管是老客还是慕名而来的美味探索者胡大的“流量美食”酸菜鱼、红烧鸭四件、咸蛋黄焗锅巴和梅香芋仔排都是餐桌上必须出境的网红菜，这点不用质疑。

酸菜鱼上桌，这一盆确实足够份量！酸菜与鱼肉配比适中，当然不会酸菜里捞鱼，也不至于鱼片中找酸菜，足能满足口舌之欲。

鱼肉处理的爽滑脆嫩，用筷子轻夹并不会碎掉，一块一块很是完整。胡大也凭借多年对食客的了解，尽量避开了鱼的小刺部位，多数为清晰可见的大刺，一整块上口不必太担心。

相较于不少酸菜鱼的汤底，胡大家的酸菜鱼是连汤带着鱼可以一并享用的。汤口微咸但不过，就着鱼片吃反倒滋味。酸菜的浓郁混着鱼肉的清香，搭上咸辣的口感，着实有些幸福了

既是酸菜鱼，酸菜作为汤底灵魂，虽在盆中是“垫底”的角色，但也是万万不可少的。有了它，鱼肉才能演绎出色的C位。沾满白芝麻的酸菜不似酱坛里腌制的软蔫，吃起来爽脆可口。

当然，如果把辣椒的戏份删掉，酸菜鱼的诱人指数也必然大打折扣。一粒粒红辣椒像一个个小精灵，搭配同色系的泡椒，酸与辣的中和，连汤底腿妹也恨不得拿来泡饭吃。

酸菜鱼在胡大是打头阵的排头兵，但作为爱吃鸭的南京人，红烧鸭四件也为小店的客流量助攻不少。

超大size的盘里盛满鸭翅、鸭血、鸭掌、鸭心，一个个没在胡大秘制的卤汁里，吸收了料汁后的鸭四件，辣中透着淡淡的甜味，十成十的香，平时不喜吃鸭翅的腿妹也没能挡住诱惑。

鸭翅软糯适口，吸收了卤汁后，能让爱吃鸭子的南京人眼里放光！鸭血厚实紧致，放在卤子中多泡上一会儿，怎一个鲜香能形容。

如果说酸菜鱼和红烧鸭四件对于喜爱甜食的人来说口味偏辣，那梅香芋仔排可以说是嗜甜者的福音了。毛芋头和仔排组成的完美cp，裹着厚厚的巧克力色糖衣，颜值颇高。

一顿午饭仅四个菜，便可随意切换酸辣甜三种口味，胡大对食客的喜好照顾得很周到。

轻轻咬一口，糯叽叽就是专门用来描述它的词汇吧。整顿午饭就数这盘菜被消灭得最快，可能是猪肉涨价了，一顿午餐也得利用起来贴秋膘了。

相较于酸菜鱼、鸭四件和梅香芋仔排，咸蛋黄焗锅巴算是小食。刚上桌时锅巴闻起来有些淡淡腥味，几分钟后味道便逐渐消散了。

腿妹怀着试吃的态度尝一块，嘎嘣脆的锅巴上裹着沙沙的蛋黄，咸蛋黄的浓郁与锅巴油炸后的焦香碰撞，让人满足之余还会沉浸在口腹之欲的喜悦中，不由得多吃几块。

秋意渐渐浓了，该贴秋膘的时候可千万别亏待了自己呀。平日工作的忙碌，大可用美食来犒劳辛苦的自己，在美味为多巴胺于胃里徜徉的时刻，腿妹为这顿“大餐”远行的路算是没白走。

不过，在现场疯狂甩吃的腿妹也有侧耳听闻，几位常来的老饕则评说，胡大的一些菜不如以前好吃了。或许是真的改变了，亦或者是老饕的口味越来越高了，但这都没影响胡大在江宁乃至南京的酸菜鱼“地位”仍有人源源不断来打卡。

20年前什么味，腿妹也没有吃过，只在今朝饱尝口福。也的确，相较很多餐馆里的酸菜鱼，胡大确实优秀了。但腿妹相信，南京还是有很多不错的酸菜鱼，比如黑皮酸菜鱼，比如金良酸菜鱼…

吃货们，你们觉得现在的胡大酸菜鱼与20年前相比有改变吗？又或者你还知道其他深藏在南京的酸菜鱼，快来告诉腿妹吧！

本文相关词条概念解析：

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

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