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桂源铺创始人郑志禹：外卖不再是增量，角色互换了，变成了主营业务

一家角落里的格子铺奶茶店，明明已经连续亏损5个月，重视外卖以后，半年间居然扩张了10家分店，从10平米不足的小店到如今进驻20座城市，扩张到200多家加盟店的港式奶茶连锁品牌。　　“我们在上海地区的外卖占比到了40%，其他区域可能会低，但整体的趋势都还在持续增长。”桂源铺创始人郑志禹告诉头条君。

1.坚持品牌调性，用未来眼光对待现在　　“随着现在市场上产品越来越丰富化和多样化，许多品牌开始脱离了原先产品的体系，慢慢变成市场流行什么就做什么，这是一个非常大的误区。”　　郑志禹坚信，以淡奶和茶汤为原料制作饮品，是属于有未来的产品。　　“产品不好吃、做再多的包装也将被市场淘汰，这也是我们为什么三四年前就开始做外卖的原因”，企业要发展，掌舵人必须要有未来眼光，不断迭新。　　2.单品聚焦，发力新媒体传播　　相比较大餐饮而言，特色小餐饮不同于传统餐饮的“高大全”，它更追求“小而美”。　　“这与80、90后的消费趋势和时尚走向有关，他们喜欢玩微信、微博、短视频这些。”　　桂源铺通过一些细节的创新，结合当下的互联网爆点，引发年轻消费者乐于社交的本能，从而将品牌进行二次传播，持续的口碑传播正是特色小餐饮的发展模式典型。

在这个与时俱进、信息化丰富的时代，“保持有绝对优势已经十分困难了。”　　3.外卖不再是助力，即将升为主营业务　　目前，国内的茶饮料连锁品牌全国化的基本还是以台式奶茶为主，港式奶茶由于进驻市场时间较短，基本以区域性逐步稳健的趋势在发展。　　郑志禹表示，“外卖不再是增量，角色互换了，从销售渠道变成了主营业务。”　　而线上市场的竞争门槛就好比一张蜘蛛网，小虫小蚊只会被粘住，而大黄蜂们就轻松飞过去了。　　郑志禹告诉头条君，“明年考虑成立专门的外卖事业部门，将外卖从战术上升到战略级别。”

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