因此增加了致癌的风险

最近一段时间比较流行的一个关于食品健康的话题莫过于香肠、火腿、培根等加工肉品中由于含有多种食品添加剂以及防腐剂，因此增加了致癌的风险。其实关于肉类食品健康问题不仅仅在加工后，我们的家庭的习惯一般会买一些肉存放在冰箱中，我们认为低温环境下可以有效的防止肉类腐败，但是这个论点今天要被打破了，下面跟一起探秘为何肉类不宜反复解冻。肉类不宜反复解冻，如何鉴别注水肉？

肉类不宜反复解冻

针对目前络上所说的肉类反复解冻更容易滋生细菌的说法，有关做了一个实验。在市场购买了新鲜猪肉，在五天内反复解冻后，通过检查其细菌的滋生情况，结果令人大吃一惊。经过反复几次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。

面对这一结果，咨询了有关专家，专家表示冰箱的冷冻环境并不能真正的杀死细菌，只是细菌的活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。由于低温可以破坏掉肉类食品的细胞膜流出一些有养分的物质，因此反复解冻后细菌会在得到有利环境下飞速增长。由此可见，肉类食品还是尽量即时即买，尽量不要在冰箱内存放过多。

如今市场的肉类食品的健康指数也是人们非常关心的，选定一个教研课题专家提醒市场上的注水肉是一种更容易滋生细菌的肉类，下面爱尚家食品健康为您介绍一下如何辨别注水肉。

看“膘”

没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。

注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。

观“色”

没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。

注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿在和其他小朋友一起玩耍时一不小心从8楼的阳台坠下。幸好下面是花圃润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。

注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。

注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。