精品热门菜系之推荐锅巴肉片

锅巴肉片是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。性味甘平。锅巴能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服(名黄金粉)，或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。在中国四川地区，锅巴肉片因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道不可多得的川菜。

主料：猪精瘦肉150g、锅巴150g

辅料：姜5g、蒜5g、葱白15g、泡红辣椒10g、干香菇、冬笋、料酒糖15g、香醋20g、酱油15g

锅巴肉片做法：

1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。

3.不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g

5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片

7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

9.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

10.肉片发白即可取出，滤油待用。

11.锅内留底油，下葱姜蒜爆香

12.加入泡红椒继续炒出香味。

13.下香菇，冬笋片炒透。

14.烹入一勺料酒，加入料汁。

15.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。

16.煮开，勾芡，保温备用。

17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适)，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

18.铺在盘底。

19.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

以上就是关于锅巴肉所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。