做法难得的11道红烧肉做法

做法难得的11道红烧肉做法，个个都很好吃，连吃几天爽歪歪

我家红烧肉（铸铁锅）

用料 五花肉1斤左右，两个人的量；姜片2-3片；料酒适量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右 做法

五花肉切成麻将块那么大，焯水去沫，加适量料酒，煮一小会儿把肉拿出来

铸铁锅先预热1分钟左右，放入一点点油，放入姜片，把焯好的五花肉放进去，翻动一下，就倒入生抽、老抽冰糖，放热水正好淹没肉肉，水开了就把盖子盖上，大概45-50分钟

开盖，如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了，根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐！

虎皮鹌鹑蛋红烧肉

用料 鹌鹑蛋10个；五花肉500克；八角4个；生抽适量；老抽少许；香叶2片；桂皮2块；葱段适量；黄冰糖适量 做法

新鲜五花肉一斤左右，解馋就行。

生鹌鹑蛋10颗，爱吃可多加。

姜片，八角，桂皮，香叶适量，葱段忘拍了哦

五花肉冷水下锅，加姜片料酒去腥。

煮沸撇去浮沫，沥水

热锅煎至表面金黄，留煸炒出的油，加料炒香，后加入黄冰糖炒出糖色

将糖色均匀挂到五花肉上，加水沫过肉，加适量生抽

少许老抽，大火煮沸转小火煮一小时，鹌鹑蛋剥皮

煎至表面金黄

等离出锅还有十分钟左右加入，否则鹌鹑蛋会消失，大火收汁，出锅完成

红烧肉（儿时的回忆～外婆红烧肉）

用料 五花肉；鹌鹑蛋；盐；八角；香叶；桂皮；山楂片（快速成熟）老冰糖；料酒；葱姜；生抽；老抽；辣椒 做法

在切好的五花肉上面撒一点盐，腌一会，再用牙签扎透切好的五花肉，这样有利于煸炒时油份流出，从而减少肉的油脂。

锅里放油，用冰糖小火炒糖色。

糖色炒好后，起大沫放入五花肉用中火煸炒，让糖色和五花肉挂匀上色。

关小火加生抽，老抽调色，料酒去腥，颜色是不是更诱人了呢～

接着加水（水的分量没过肉即可）再加入葱姜，八角，香叶，桂皮，辣椒，盐，老冰糖调味，最后放入神秘武器～山楂片（让红烧肉快速成熟）

我放在高压锅里压的，大概8分钟（为了节约时间）如果铁锅大概40分钟，再放入事先煮好的鹌鹑蛋，煮几分钟完美出锅。

入口即化的红烧肉

用料 猪前尖600克；鸡蛋1个；淀粉三勺；葱姜蒜少许；八角5个；桂皮2大块；盐少许；糖适量；干辣椒3个；料酒适量；酱油适量；醋两勺；山楂片5个；五香粉2勺 做法

肉像我这样多泡一会泡血水，很多人都是先焯一下去血水，其实我做这么多次了真心觉得没有用焯完还是有血水不如这样泡清水投七八遍

肉沥干水分腌制，淀粉、全蛋一个、料酒、五香粉一丢丢、生抽一丢丢

半小时腌制好，要把里边的汤跟肉隔开，汤留着备用。

放油炒一会哈，把刚刚的腌制的汤倒进去，在放少许水让它开锅，你会发现开始出沫子了，关火，把肉倒进容器里边，汤扔掉。稍微过一下水

过好水的猪肉重新下锅炒一会儿，放黄冰糖、老抽、葱姜、大料、山楂片炒香，倒水，水烧开了在倒进去一点油，就这样炖着烧开，水开以后调成小火

我小火炖了一个半小时，快收尾了，倒点醋，大蒜、盐调成大火收汁

哈哈，只剩下油啦，我们要使劲铲它，不然会糊锅的哦…就这样装盘

那些黑黑的不是糊了，是蒜和葱，肉是入口即化的。

红烧肉

用料 五花肉1000克；八角5个；姜10片；葱1根；酱油1大汤勺；料酒半勺；香叶3片；花椒6粒；桂皮1块；冰糖6克 做法

锅里放入清水，水温放5片姜片，半勺料酒，放切块的五花肉，水开后，撇去浮沫，凉水冲洗干净。

锅里放少许食用油，放冰糖，炒至变色后放入五花肉翻炒，肉上色后放桂皮，八角，花椒，香叶，姜片，葱，料酒，倒入海天味极鲜酱油，倒入没过五花肉的清水，盖上锅盖大火煮开转小火30分钟

大火收汁装盘，即可享用

川式红烧肉

用料 五花肉1000克；花椒10粒；冰糖一大块；豆瓣酱一勺；老抽两勺；盐一勺；八角两只；桂皮一片；生姜两片 做法

五花肉切块，焯水备用

油锅爆香调料，加入五花肉块翻炒，煸至微黄

加酱油，黄酒，热水，大火煮沸

转小火焖煮一个小时。

大火收汁

尝下咸淡，口味正好出锅。

油而不腻，入口软烂。好吃的停不下来。

其实也不是很难的红烧肉烧蛋

用料 五花肉500克；鸡蛋6个；料酒1汤勺；姜4-5片；单晶冰糖（2克一块）10小块；生抽3汤勺；盐适量；葱白；老抽2汤勺；八角，桂皮各一个；油适量；温水适量 做法

准备好原材料，五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，切块

鸡蛋煮成白煮蛋，冷水泡一下

锅中倒入少许油，烧热后倒入五花肉，翻炒至变色出油

炒好盛起待用

锅中留少许油，倒入冰糖（喜欢吃甜的，可以多放几块冰糖，不喜欢太甜的可以少放一些）倒入烧热的油锅中，小火炒至冰糖变成焦糖色，倒入炒好的五花肉，翻炒，让融化的糖裹在五花肉上

倒入没过五花肉的温水，放入姜片、葱白、八角、桂皮，倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖

将白煮蛋去壳，用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口，这样可以让汤汁均匀渗透到蛋里

放入锅中，和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干，可以大火收汤汁，可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒，避免糊锅底。

待汤汁变粘稠时就可以出锅啦，香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完，第二天可以蒸一下继续吃，这道菜越蒸越好吃，到最后肥肉化掉，蛋简直就是极品美味

太过瘾～苹果红烧肉

用料 五花肉500克；苹果1个；冰糖20克；姜5片；葱1根；蒜3-4瓣；生抽两勺；老抽半勺；盐一小勺；料酒一勺；开水适量 做法

准备食材，五花肉洗净切块，我选的是偏瘦的五花肉！

大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，苹果清洗干净

烧一锅开水，下五花肉焯水后捞出备用

锅中不放油，开中小火，放入五花肉

煎出油脂，捞出装盘，不用煎的太久，肉煎老了影响口感

锅里剩余的油就够了，不用额外再加，放入冰糖小火炒，炒至冰糖融化，变成小泡泡，一定不要炒过了，会苦！

加入五花肉，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒和盐，翻炒均匀

加入没过肉肉的开水，烧开后盖锅盖中小火闷煮25-30分钟，具体时间看肉块大小来定

等待的时间把苹果去皮，切成滚刀块放入水中以防变色

打开锅盖加入苹果继续闷煮7-8分钟

开大火收汁，此时可以尝一下咸淡，淡了再加点盐调味

撒葱花出锅，阳光下带着果香的红烧肉，馋到你了吗！

入口即化的私家红烧肉

用料

五花肉1000克；食用油25克；黄冰糖20克；生抽5勺；老抽1勺；葱1根；姜8片；八角1个；食盐酌情；山楂干5片

做法

炒糖色：将铁锅烧热，加入食用油、黄冰糖。小火慢慢至糖块融化。

继续小火翻炒，观察糖的颜色慢慢变成焦糖色。

最终颜色，棕红色刚刚好，切记不要炒糊喔！那样红烧肉会发苦。

放入洗净的五花肉块，开大火翻炒。

翻炒至糖色均匀包裹在肉块上，放入葱、姜，继续煸炒3分钟左右。

加入滚开的水，没过肉的表面。加入生抽、老抽，搅拌均匀。放入山楂干、八角茴香。

调小火，盖锅盖，炖40-60分钟。隔15分钟观察一下，用铲子翻一下避免粘住锅底。炖30分钟后可根据个人口味加食盐，我家口清一点盐都没加只有生抽和老抽。

50分钟左右的状态，已经收汤，肉质软烂，即可出锅！

完成✅！

苏式红烧肉

用料 五花肉；料酒和水，没过肉；醋半勺；老抽3勺；冰糖3勺；葱花适量 做法

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可

锅中加了水，就点火，加入肉，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，把这些杂质去掉，锅边上粘著的，也要去除干净

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品

最家常也最美味～芋艿红烧肉～

用料 猪肉500克；芋艿500克；葱4根；姜5片；蒜3瓣；老抽1大勺；生抽1大勺；料酒2大勺；冰糖1勺；盐1.5勺；鸡精少许 做法

冷水焯肉，姜切片，葱切段，蒜头切小。

芋艿先冲洗掉表面的泥，用水煮10分钟。放凉后直接用手剥皮。

冷锅热油。葱，姜，蒜炒香。

葱姜蒜拨到一边，加入一勺冰糖，炒糖色。

倒入肉块翻炒。翻炒至上色。

加入一大勺老抽。加入一勺生抽。加入两勺料酒。

翻炒至出油。加入没过肉的水。盖上锅盖，大火煮开后转中火煮20分钟。

加入芋艿，翻拌均匀。再煮10分钟左右。

中途加入1.5勺盐。

少许鸡精。完成了~撒葱花，拍靓照~~

本文相关词条概念解析：

五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。