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鲷鱼刺身，我的最爱！

鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。

加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。

体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点， 尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被 栉鳞， 背鳍和臀鳍具硬棘。

中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、 龙口、青岛为主要产区。

这些欧洲的鲷科鱼类主要都是底食泥鱼。

鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中，软口鱼偏好流速较快的 河川中游，文鳊则栖息于大而流速缓慢的河川中下游。

其中分布最广泛且最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。

青铜鲷

青铜鲷或般鲷是非常受欢迎的钓猎鱼种，它的头无鳞，身体扁平，色深，并覆盖有细鳞，身上通常有层黏液。身体的主色为金褐色，胸鳍及 腹鳍有红边。般成鱼重量在1.8-3.2千克之间，罕见的鱼最大可达9千克。

多瑙河鲷

多瑙河鲷又称白眼鲷，为体型小的银色 白鱼，重量仅约800克，有钝的吻及长 臀鳍，出产于 多瑙河流域，及注入 黑海、 里海及 咸海的河流中。

爱尔兰鲷

爱尔兰善浓河系出产的鲷鱼体积般较大，许多产于此处的青铜鲷身体有罕见的两条纹，重量可超过4.54千克。

软口鱼

身体细长的银色软 口鱼有淡红色的鳍、稍小的头及相当突出的吻，以藻类及硅藻类为食，这些藻类是软口鱼用它硬如角的下唇由岩石及石头上刮下来的。它最重约可达1.8千克。

文鳊

年之中大部分的时间，文鳊身体两侧为银色，背为蓝灰色，但在繁殖期（初夏）雄鱼背部颜色变得非常深，腹部则呈橘红色。文鳊的主食包括 蚯蚓、软体动物及 甲壳动物，体重在910-3000克之间。

银鲷

银鲷又名白鲷，身体细长，两侧为灿烂的 银白色，这些特征有助于将它与青铜鲷区别出来，其习性及食性与青铜鲷相同，但体型小得多，通常最重仅约454克。银鲷，属于 鲈形目， 丽鱼科， 罗非鱼，是种广温 广盐性鱼类。具有适应性强、易繁殖、生长快、产量高的特点。该鱼肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，没有泥味，好养、好吃、好看、好钓、好捕、集观赏、游钓、食用于体，具有较高的观赏价值和食用价值。

⒈形态特征：与奥尼罗非鱼相似，体表白色，略带粉红，胸鳍、 臀鳍、尾鳍均为粉红色，苗种阶段体表为粉红色，随着鱼体长大，体表逐渐变白，鱼体重增到0.2公斤后，体色全部变白。

⒉生活习性：银鲷为中上层鱼类，适应生长水温在18—36℃之间，最佳的生长水温为24—32℃，最低的生存水温为12—15℃，当水温降到15℃时，鱼类开始停止摄食且少动或不动，潜入水体中下层，当水温降至12℃时，鱼类开始死亡。银鲷能耐低氧，不怕肥水，适宜pH值为7—8。银鲷喜集群，杂食性，鱼苗阶段以 浮游生物为食，鱼种及成鱼阶段以各种 麸皮、糠饼、青草和人工配合饲料为食，饲料的蛋白质含量要求为25%—33%。该鱼性成熟早， 繁殖季节在每年的4—10月份，生长速度快，般当年繁殖的鱼苗，经过4—5个月的养殖，每尾体重可长至0.5公斤。该鱼抗病能力强，尚未发现有任何病害，另外，该鱼容易捕捞，起捕率达90%以上。

分布地区

青铜鲷：由 爱尔兰东到大部分的北、中、南欧，再到 乌拉山区，并进入中亚部分地区。

银鲷：由英格兰东部到 里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。

多瑙河鲷：多瑙河及 伏尔加河流域。

鲷鱼小记

软口鱼及文鳊为底食鱼类，故可使用浮标钓组以使饵恰好离底。

钓鲷鱼时，无论为浮标钓或投底直感钓，应经常撒大量 诱饵，因为它们若不能立即得到食物，便不会长时间停在这个水域中，诱饵可使用含有 大麻种子、 蛆及蛆蛹或蚯蚓的大块面包。钓具钓软口鱼及文鳊时，可用3.7米-4米有软高竿先的浮钓竿、定轴式卷线器、910克母线，及16-20号钓钩。用浮标钓钓鲷鱼时，使用4-4.3米的软调浮标竿、定轴式卷线器、3.2-4.1千克母线，及10-14号钓钩。用投底直感钓钓鲷鱼时，试用有插入式颤动竿先的钓竿、定轴式卷线器、1.8-2.7千克 母线，及6-12号钓钩。 钓饵可试用小片的面包屑钓软口鱼；用煮过的大麦、蛆、蚯蚓碎片及面包屑钓文鳊。钓鲷鱼时，面包屑、 蛆、蛆蛹、 蚯蚓及谷类都是有效的浮标钓饵，裹在面糊中的蛆或蚯蚓则是优良的投底直感钓钓饵。

营养价值

加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

适用人群

般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、 产后气血虚弱者食用。

用法用量

加吉鱼是种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。

头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。

其他相关

加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫 真鲷，黑加吉即 黑鲷。有关加吉鱼名字的由来，还有段有趣的故事呢。 相传， 唐太宗李世民东征，来到登州（山东蓬莱）天，他择吉日渡海游览海上仙山（现今的 长山岛）在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名加吉鱼”

夫多妻

鲷鱼实行了夫多妻制它们般以二十条组成个大家庭，由个雄鱼为家之主其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新丈夫条雄鲷鱼死了，妻子们悲伤地在它的周围游动着。游着游着，其中条体魄健壮的妻子由雌性变成了雄性，充当家之主带领众妻子开始了新的生活。

由雌变雄

为什么鲷鱼会由雌变雄呢？原来，雄鲷鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的 雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，就变成了条雄鱼。

加吉鱼来历

据《史记》《汉书》记载，汉武帝即帝位后，曾经八次巡幸东莱郡，历时二十三年。有次，从 长岛返回陆地时，汉武帝站在船头兴致勃勃地观赏着大海的美丽景色，忽然条金红色的大鱼蹦到了船上。鱼为吉祥之物，汉武帝非常高兴，立刻让随员拣来观赏，并询问此为何鱼？大家面面相盱，无人能说出此鱼的名称来历。当时正好太中大夫 东方朔亦在船上，汉武帝下令急招东方朔。东方朔急急忙忙来到跟前，仔细瞧，这鱼他也不认识。这下全船的人可傻眼了，汉武帝也面露不悦之色。东方朔不愧为见多识广、机智过人的大学问家，眼睛眨，高声说道：此鱼谓之加吉鱼！”众人非常诧异，齐声高喊：愿闻其详！”东方朔笑迷迷地说：今天是皇上的生日，此为吉；此鱼自动现身，寓意丰年有余，又为吉；两吉相加谓之加吉，那么此鱼就该叫加吉鱼。”大家听后齐声叫好，汉武帝也捻须称是。从此以后， 真鲷鱼又叫加吉鱼”

菜肴

红烧鲷鱼头

原料：鲷鱼头1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡萝卜10克、香菇10克、菠菜10克

制作：

1． 鱼头沸水烫下，把鳞去掉。

2． 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。

3． 把洗净的鱼头、 牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。

4． 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。

5． 装盘时装以生姜丝点缀。

鲷鱼豆腐汤

主料：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、豆腐80公克

辅料：红、 白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

调料/腌料：糖、味精各1/8小匙

慈鲷鱼

操 作： 1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。2.锅内入水。3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、 糖、味精置小漏杓内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、 海带芽、水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

梨子鲷鱼

材料（4人份）

鲷鱼2片（约300公克）梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许 调味料：盐1/2茶匙、 太少许

作法：

1. 鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太。

2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。

3. 将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

4. 锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

5. 起锅前放入香菜，略煮过即可。

鲷鱼寿司

材料 调味料：

鲷鱼 蒜泥 竹笋 僵汁 鸡蛋 辣椒 芹菜 酱清 石头耳 胡椒香菇 盐 高汤 中国生面

1。将鱼去泥肠 取出 鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留

2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎

3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼

4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片

5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入 酱清腌渍

6。将鱼头 连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面

7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟

6。加入 莴苣 汤滚即可

鲷鱼粥

之所以用鲷鱼，是因为它没有刺，不用我根根的去挑刺，而且超市里有收拾干净的，直接买回家就能上锅了。

鲷鱼条，两面抹上盐入味，平底锅放上油，油五成热时放进葱花、姜末、蒜末炒香，把鱼放进去煎，鱼快熟的时候，再倒进清酒，没过鱼就可以了，直煮到清酒没有了，再把鱼捞出来用叉子叉碎待用；大米用凉水泡半个小时，大火煮开，把叉碎的鱼肉放进去，再中火煮大约半个小时就可以了，出锅的时候，加点盐和葱花~~美味的鱼肉粥哦

香烤鲷鱼

菜品名称 香烤鲷鱼

味型特点 金黄油亮，香鲜可口。

原材料分类

菜品分类 家常系列 主要材料 鲷鱼2条，水煮蛋黄1个，芹菜50克， 洋葱小半个，韭菜50克

附助材料

调 料 - 大蒜l根，芥末半茶匙，精盐适量，柠檬2片，黄酒2汤匙，胡椒粉少许，面粉2汤匙，色拉油1汤匙

加工过程

1、鲷鱼去鳃除 鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上层面粉。

2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。

3、将鲷鱼身上涂层色拉油，放在金属网上，网下置盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。喷人黄酒，放上 柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。

清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼，原汁原味的享受。

做法：

1.加吉鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面斜划2刀，用盐腌10分钟入味。

2.加些料酒，撒上姜丝。

3.隔水蒸10分钟关火。闷2分钟。

4.把鱼盘里的蒸水倒掉，浇上蒸鱼豉油。

5.撒上葱花。

6.浇上热油即可。

鲷鱼烧

开放分类： 健康、饮食、生活、食谱、料理

低筋面粉 150公克细砂糖40公克 蛋 1个 发粉 2/3大匙牛奶180㏄ 红豆馅 250公克

制作：

1将低筋面粉混和发粉起过筛2 ；3次。

2将蛋加入细砂糖打发後，再分次加入牛奶混和搅拌均匀。

3续分次加入作法1过筛後的粉拌匀即成 面糊。

4将烧烤模型放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂上层薄油，然後将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡後，填入长条形的红豆馅，然後再淋上层面糊後将盖子盖紧，以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼烧烤熟即可

最新动态

贝蒂是种寄生虫，雌雄异体，大者为雌，身内寄存雄体，其外形与科幻中的外星人无异。曾有被食用的记录，据悉味美过鲷鱼对海产养殖业有巨大影响。贝蒂首先通过腮进入 真鲷幼仔口内，而后占据舌头位置，靠吸食血液生长。2012年3月媒体报道， 贝蒂寄生虫在地中海被发现，它们寄生在 海鲷口内，吞噬掉 宿主的舌头，而后取而代之。

2012年3月12日上海市民购买鲷鱼，在鲷鱼口中发现疑似 外星寄生虫贝蒂的虫子。这条鲷鱼比巴掌大不了多少，口中含着的这个异物跟大拇指般大。这个昆虫通体白色，已经死亡。仔细查看鱼嘴，发现鱼的舌头已被咬掉大半，而虫子正好取代了舌头的位置。有关专家表示，虽然外表类似外星寄生虫，但是毕竟没有详细数据资料，不能确定是否外星寄生虫。外星寄生虫本身煮熟后可以食用，此鲷鱼去掉虫子以后煮熟食用不影响健康。

本文相关词条概念解析：

鲷鱼

鲷鱼，又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。

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