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厨艺秀秀-煎茄饼，关于秀秀我的厨艺的介绍

厨艺秀秀-煎茄饼

大厨/老靳

煎茄饼是一道即省事又美味健康的菜肴。

原料：长茄子，大的一根，小的两根；食用油、面包渣、鸡蛋一枚、食盐，白胡椒，面粉少许。

1、将长茄子切成薄厚均匀的茄子片。

2、装盆且放入水和一小勺食盐泡10分钟左右后，用笊篱把水控干。

3、将白胡椒和食盐倒入料盘摇晃均匀，鸡蛋打散，面粉备好；在茄片的一面用手指抹上椒盐，所有茄片涂好椒盐后，在面粉盘里滚一下，使茄片两面均匀裹上面粉。

4、将茄片放到鸡蛋液里洗个澡，两面裹上面包渣且压实。

5、平锅烧热，放一小勺食用油，把裹好面包渣的茄片，均匀地码到平锅里，煎一会儿，翻面且在放入一勺食用油，煎至两面金黄后出锅装盘，外焦里嫩的茄饼就做好了！

小窍门：

1、茄片不能切得太厚，否则煎的时间长，发硬。

2、椒盐只涂一面，避免过咸。

3、茄子不宜多，煎一锅的量最合适，免得面包渣掉到平锅里，待煎第二锅时容易糊。

4、茄片用盐水浸泡一下，避免茄子氧化，颜色变黑；茄片裹一层面粉，避免茄子里的水分流失，确保茄饼里面软嫩。

5、茄饼很出数，一个茄子就可以做满满一盘茄饼。

6、少放油。会烙面饼，就会煎茄饼，很简单。

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