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舌尖上的乡愁——浆面条的诱惑

浆面条也叫酸面条，其原因是发酵后的绿豆酸浆味十足，河南洛阳的汉族传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。制作简单，成本低，味道美易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。即可以作为宴席间的点缀，也可以做为早点，夜宵的主要食品。浆粉的好坏，直接决定整个浆面条的味道。那酸香的味道也早已牢牢拴住洛阳人的胃。喜欢吃的外地朋友们，网上可以买到做浆面条料，照着说明就可以做了。

黄豆泡后煮熟待用。

芹菜和葱切碎，用盐，酱油，五香粉，味精腌制10分钟。

手擀面，擀好后多撒点面粉（多撒面粉汤会稠糊糊的，如果是挂面，则要把汤里顺点稀面糊）切细。正宗的多为杂粮面，面条一定要切细。

浆房买三瓢绿豆酸浆，把绿豆酸浆中火烧至80度快开时，浆水的表面泛起一层白沫，这时要用勺子轻轻打浆，用植物油或香油等把上面的沫沫打碎（少许油倒锅内，用勺子把沫沫打散）叫杀沫，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑。

烧开的绿豆酸浆，下面条，面条煮熟开锅后，把腌制好的芹菜等放进锅内，再配上红萝卜丝和煮熟的黄豆（我的黄豆没煮熟，所以没放）做一大锅，剩浆面条更好吃，俗话说，浆面条热三遍，拿肉都不换哦。

做好的浆面条。不能太稠，也不能太稀，颜色是不是很好看？红的萝卜丝，翠绿的芹菜和葱花，黄色的黄豆（黄豆没放）白色的面条。

辣椒油

韭菜花

浆面条配上辣椒油，韭菜花，就ok 开吃。吃起来汤酸酸的，面滑溜溜的，辣椒辣辣的，韭菜花鲜鲜的。决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。

浆面条起源于河南省新安县，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开啦个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下火锅急的团团转，当他看到盆里的磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶，霍香等佐料，用豌豆浆做汤下入面条，做啦一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后，店主便新增啦浆面条这一食谱，小店生意又兴隆起来了。这浆面条便成了河南的一道名吃。

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