一天吃几个鸡蛋最好豆油

一位餐饮店老采购员的成功经验

1、不能只和一家供应商合作　　　　小李刚参加工作，就在姑姑家的餐厅负责采购。当他刚接手时，海鲜类货品分别有三家供应商同时供应，只是采购比例不一样。但是，没过多久，小李发现供应商甲的服务态度非常好，交货日期也准时，但乙和丙有时就没办法保证，因此，小李就取消了与乙和丙的合作，所有的货品全部由甲来供应。　　　　但没过多久，甲的产品就出现了问题，由于没能及时供货，严重影响了餐厅的生意。小李的姑姑大发雷霆，说:“之所以同时用三家供应商供货，就是为了让他们之间有一个竞争。你倒好，现在只留下一家，无论好坏你都得用，他又怎么可能会提供好的服务呢?”　　　　小李被骂了一顿，虽然心里不是滋味，但也觉得姑姑说得时，因此，他又开始同时用三家供货商了。不用说，之后的货品，无论是质量还是交货时间，每次都能令姑姑满意了。　　　　开餐厅，无论是哪种原料都需要及时供应，否则“巧妇”就真的“难为无米之炊”了。因此，在寻求供应商时，为了保证货品质量和供应时间，不要只跟一家供应商合作。一来，多家供应商之间可以相互竞争，采购员可以保证每次都能进到品质相对更好的货；二来，如果一家供应商出现了问题，那么还有其他的商家做补充，如此一来，就不会出现“断炊”的局面。　　　　2、力求双方共赢　　　　由于餐厅新增了麻辣的川菜，采购员小王更近又开始忙起来，他到处寻找 优质的辣椒和麻椒。工夫不负有心人，小王终于找到了一家不错供应商，但是对方出的价却让小王难以接受。于是，为了能为餐厅节约成本，小王将价格压到了 低。虽然对方很不情愿，但 后还是达成了协议。但是，在供应的过程中，对方不是质量上出问题，就是延期交货，为此，小王不知被老板才比评了多少回。　　　　后来，在一位老采购员的点拨下，小王才开了窍:原来采购是一个双赢的过程，只有给供应商一个合适的利润空间，才能保证双方长期而稳定的合作；不给供应商利润空间，在合作过程中就会出问题。　　　　由老采购员的经验可以看出，在寻求供应商时，不要只考虑价格低廉，而不考虑品质和时间保证。给供应商一定的利润空间，对双方都是有好处的。　　　　3、成本是老板 关注的　　　　很多人都将采购看成是一个“肥差”，因为手中可以把握一定的现金，因此，就以为有利可图。其实，开店的老板都不是傻子，他们对于成本把控的程度绝不亚于其他企业。采购人员所用资金的去向，哪怕是一分钱，都需要一笔一笔地记清楚，如果出现对不上的账目，那么 后就需要采购员来填补了。　　　　另外，除了以上几点外，下面一些事项，采购员也应该了解。　　　　(1)不要一味地只听农贸市场上小商贩们“忽悠”，例如说你是大老板，不在乎一点蝇头小利；说货品都是响当当的上品等。要仔细查验货品质量，同时将自己的口袋收紧，不要随便听几句花言巧语就立刻掏钱。　　　　(2)没有一个商家声称自己的货是假货，那些色泽好看的大海虾，很有可能就是用保鲜粉泡过的。因此，采购员一定要学会辨别货品的真假。　　　　(3)商贩头一次给你看货品时，一定是质量更好且价格 便宜的，但合作过两次后，他们就会提升价格，有些还会在质量上做手脚。因此，千万不能轻信任何一家供应商，每次在进货时都要查验货品质量。　　　　(4)不要被一些假象迷惑。摆在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等，由于受反光的影响，显得很新鲜，品像也很端正，一些新手采购很容易被骗；还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜光亮，还会在前一天用冰水浸泡。　　　　(5)虾背朝外，交叉起摞摆放，虽然看起来丰满、美观，但并不一定是优质的虾。　　　　(6)活海参如果肚子里满是水，很可能是有淡水掺进海鲜缸里了。　　　　(7)活海螺如果螺口朝上，且浑身湿透，这就意味着它吸饱了海水。　　　　(8)如果将死螃蟹壳朝下、肚皮朝上放置，稍变换一下角度，死蟹子就会变得张牙舞爪、活灵活现，从而可能死蟹子就卖成活蟹子价。　　　　(9)名贵的活鱼一定要当面称好，否则一些熟知采购程序的商贩们会在重量上动手脚。因为在买活鱼时，称好后为了充氧会加进一瓢海水，为了避免活鱼损伤，又加上有海水，回餐厅后一般都不验秤，这就给一些商贩留了空子。　　　　(10)盛装水产的塑料袋也要仔细检查，为了添分量，有些小贩会向黑色塑料袋内加进数量不等的水；还有一些小贩将塑料袋套成双层，中间加水，这就更难发现了。　　　　(11)购买贝类商品时，一定要注意品质差和隔天的货。　　　　(12)一些水发货，像百叶、蹄筋、鱼皮等，看上去洁净光亮，但大多是使用碱类物质浸泡过的，因此，采购时需要注意。　　　　总之，做餐厅的采购员，平时就要多积累一些有关采购程序和识别货品安全、质量方面的经验，才不至于花“冤枉钱”而导致损失。

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