麻辣水煮鱼吃完还不过瘾吗

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“最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。

对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。

不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。”

食材明细

主料 鲫鱼 1条

辅料 大蒜 3瓣 豆瓣酱 60g 老姜 20g 料酒 30g 白糖 5g 淀粉 20g 大葱 半根 小葱 1根 醋 8g 豆豉 20g

咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1

提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味。

2

用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。

3

锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。

4

将大蒜、老姜切碎；葱切成花。

5

鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。

6

锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。

7

炒香辅料后倒入适量清水。

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将鱼下入锅中大火烧开，小火分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。

9

将淀粉用水调成水淀粉。

10

烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜。

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锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花。

12

煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。

13

成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了。