栗蓉双色墨西哥卷了

栗蓉双色墨西哥卷

面团材料：高粉200克，低粉50克，细砂糖50克，盐2.5克，酵母2.5克，奶粉10克，全蛋液30克，牛奶50克，水75克，黄油25克

原味墨西哥酱材料：黄油25克，蛋黄25克，糖粉25克，低粉25克

可可墨西哥酱材料：黄油25克，蛋白25克，糖粉25克，低粉25克，好时巧克力酱10克

内馅材料：栗子酱，淡奶油

烘焙：上火180度 下火170度 烤10分钟，转上下火150度 烤5分钟

栗蓉双色墨西哥卷的做法

1、后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大

2、完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟

3、取一份面团擀成椭圆形

4、将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起

5、收紧收口和两端

6、依次做好全部面坯，松驰15分钟

7、将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

8、自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧

9、一层层卷起

10、收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧

11、卷好所有螺卷

12、加盖保鲜膜做最后发酵

13、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

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、筛入低粉拌匀即可

、可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

21、做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口

22、发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可

美食小贴士：馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以，我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态，用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。