核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木植物核桃的干覆盖

核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木植物核桃的干果。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，公元前10世纪传往亚洲西部地中海沿岸国家及印度。西汉时由博望侯张骞从西域带回我国，先在京都长安栽培，可惜条件不适，长势很差。后来移植商洛山中，生长茂密挂果累累。公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有张骞使西域，得还胡桃种的记载。现在初步普查，商洛的核桃品种共有48个。其中数量较大，品质特优的是绵仁核桃、麻子核桃、橡子核桃、鸡蛋核桃、早熟核桃等品种。

目前核桃在我国培植的品种，大约有250种之多。栽培较多的有两种，即普通核桃和铁核桃。普通核桃又叫做胡桃、羌桃，世界各国核桃绝大多数栽培品种均属本种。其有3个变种，即露仁核桃、薄皮核桃和厚皮核桃。在我国主产于河北、陕西、山东、山西等省。铁核桃在我国栽培历史悠久，主要分布在云南、贵州、四川南部、湖南和西藏东部。

长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的石门核桃，其特点为纹细、皮雹口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有石门核桃举世珍之誉。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它克克依，意思就是壳薄，含油量达75%。山西汾阳、孝

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