麻油鸡是地方风味菜肴覆盖

麻油鸡是地方风味菜肴，受到了大众的广泛好评。按照地方风味还可分为川式麻油鸡和台式麻油鸡，同样值得品尝。人们除了注重味觉上的享受之外，更是对它的制作过程充满着浓厚的兴趣。为满足大家的好奇心，特将麻油鸡的制作方法与大家一起分享。具体烹制步骤如下：

麻油鸡是地方风味菜肴，受到了大众的广泛好评。按照地方风味还可分为川式麻油鸡和台式麻油鸡，同样值得品尝。人们除了注重味觉上的享受之外，更是对它的制作过程充满着浓厚的兴趣。为满足大家的好奇心，特将麻油鸡的制作方法与大家一起分享。具体烹制步骤如下：

原料：

乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺额、盐适量。

做法：

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

本次预算法修正案草案三审稿规定 5、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

6、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。