属于川菜覆盖

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“辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗”

食材明细

主料 猪大肠 500g

辅料 盐 适量 姜 适量 鸡粉 适量 料酒 适量 八角 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量

配料 油 适量 老卤水 适量 香叶 适量 花椒 适量

麻辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度

辣子肥肠的做法步骤

1

将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2

把家里的老卤拿出来化冻。

3

卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

4

葱，姜，蒜切片。

5

尖椒斜切成段。

6

洋葱切片，干辣椒切段。

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卤好的肥肠切成段。

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净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

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放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

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放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

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炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

小窍门

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦